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外国料理

05/21/2012 12:43:00

休みなして１０日勤務・・・疲れが取れない・・・！！あれ？何でだろうと感じる・・・

昔は２～３ヶ月休み無しで働いて　飲みに行ってが普通だったのが嘘のよう　よく先輩に「若い時だけだぞ」と言われたのを思い出す。

そんなわけで　最近　自分がシェフをしていた２０代の時のメニューを再確認中。　よくがんばっていたな～　なんて思う反面　色んな店の真似をした中途半端なメニューも多数　恥ずかしい・・・・・・

フランス料理を勉強し作ってきたのですが　最近　感じることがあり。

JOSE(ホセ　クールぶってるが　酒を飲ますとアホになる　頑張りや

マシンガントークが得意　チョット　スケベ）　前に彼が風邪気味の時に　彼の故郷ドニニカ共和国の家庭料理アソパオ（グリーンバナナとチキンの雑炊）をみようみまねで作ると感謝され自分が疲れてたりすると味噌汁をまかないで作ってくれる。

この味噌汁がなかなか考えさせるものを作ってくれるんです。

たとえば具が　青梗菜やケール（青汁に入ってる野菜）確かに　白菜やほうれん草を味噌汁には入れるけど　青梗菜やケールは違和感がある（美味しかったけど・・・）

ベーコンが入っていたことも　多分豚汁をまかないで作った事があるので入れたと思うのだが　これにも違和感が・・・　悪くはないけど。。。

話が変わって　NYで知り合ったイタリア人のイタリアンシェフ　（南イタリア出身巨漢デブ）彼が仕事で日本に行ったとき食べたフレンチで疑問があったそうで「何で魚料理にも肉料理にもバルサミコのソースをフレンチなのに使ってるんだ」との事　彼の料理はそもそもバルサミコは使わないそうで　多分違和感を感じたのだと思う。

また違う話で　コリアンが経営している　マンハッタンにある日本居酒屋風レストラン？で食事した時　トンカツ定職を注文して　ソースがカレーだった・・・・　多分　カツカレーを食べたことがあるのだろうがこれも違和感がある料理。

考えると外国の料理（自分ならフレンチ）を作るときそれが基本的な料理であればあるほど　変に創作すると本国の人から見ると間違ってないけどへんてこな料理になってしまうのかも知れない。

今は　フレンチジャパニーズとか　フュージョン和食とか言われてる店で料理を作っているから良いけど　将来自分の店を持った時は気をつける必要があると感じています・・・・・・

が　もし　将来　フレンチレストランと言っておきながら

　　　　　　「鮮魚のカルパッチョ　バルサミコソース」

　　　　　　　　　　　とか

　　　　　　「トリッパのカーン風」

なんて料理を出していたら

「調子こいてるんじゃねえ！！」と言っていただければ幸いです。

NEWメニュー

05/18/2012 15:39:00

只今　初夏のメニューに変更中

落ち着いたらアップしたいと思いますが・・・・

なので　休み無しで働いてる最中。

今日のような久々の気持ちよい天気は遊びに行きたい！！

Bryant Park　（ブライアント・パーク）を横目で眺めながら出勤

今日は見るだけで仕事に行きます。

マンハッタンのど真ん中にある公園は休憩にはもってこいです。

夏場は催し物も多くて楽しい公園♪

あー　寝そべりたい！！

　　　　　　　　　　　　　　Bryant Park

　　　　　　　　　　　　42 Street-Bryant Park

　　　　　　　　　　　　http://www.bryantpark.org/

短気な人におすすめ

05/17/2012 15:37:00

日本にいるときはかなり短気な自分でしたが　ニューヨークに来て

かなり変わったなー　と思う最近。。。。

時間にルーズなんですよねこの国の人って！！（もちろん　ちゃんとしてる人もいますが）

特に住んでるアパートのオーナ　ALUBA（日本で言う大家さん　ギリシャ人　英語の訛りがすごくて聞き取りずらい　働き者なおばちゃん　旦那さんが働かないといつも愚痴を言っている）の時間感覚はかなりひどいっ　というかたぶんギリシャ時間は地球平均時間よりかなりずれてるはず。そりゃ経済も破綻するよな　ボソッ

アポイトメントをとっても　ドタキャン、遅刻は当たり前　でも怒ったところで全然気にしない人たち（というか　何故怒っているのかわからない様子・・・）　まあおかげでその問題点をうまく突いて今回の家の更新交渉（家賃やその他もろもろ）満額回答だったのですが・・・

やっぱりただでは終わらない・・・・

只今　風呂場をリノベート中なのですが・・・

朝一で　アポイトメントもなく工事の業者の（ALUBAの働かない旦那　のんびり　汚い靴で平気で家に入ってくる　英語をしゃべってるのだろうけど何語か解らない　でも結構やさしいおじさん　歌はうまい！）JOHNが来る（正確には１分前にアポイトメントの電話が留守電に入っていたのですが寝ていたため・・・・電話があって１分後ってこれはアポイトメントと言えるのか？！）

半日で終わると言われて始まったのに　５分後には三日はかかると言われて・・・・

今日の朝は１時間の遅刻（電話で文句を言った１分後に来たって事は近くでお茶でもしていたのだろうが・・・）

そして工事の途中で二分後に戻ると言って出て行って・・・・

この状態で　１時間！！音沙汰なし・・・・・帰って来ない！！はぁーーーーー　ほんとに三日で終わるのか？？？！！！

気の短い方　ニューヨーク生活はお勧め？！ですよ！！

食材

05/12/2012 15:18:00

ニューヨークでレストランのシェフとして働きだしてつくづく感じるアメリカの

肉！の豊富さ！！

日本の和牛が一番だと思ってる方にはそんなに魅力はないかも（もちろん自分も和牛は美味しいと思っていますが・・・）ですが　スーパーやレストランショーなんかに行くと　肉エリアの幅の利かせかたなんか　半端ないっ　魚がチョット可哀想になる時も・・・

JOHN（食材のセールスマネージャー　肉の知識はハンパない！が魚の知識０肉にかんする仕事以外は全部適当・・・）に誘われて肉の試食に・・

牛肉はもちろん　子羊、カモ、子牛、豚　彼のおかげで質の良い肉が安定して手に入るようになりました。今回も面白い食材を紹介されてただ今試作中。

近所のお肉屋さんで子羊が・・・・　どんな人が買うのか？？？

こちらも良い眺め・・・・

豚足とヤギの頭。今度買って調理してみます。。

食べたい方はお知らせ下さい。

胎教♪

05/10/2012 15:46:00

そろそろ始めます　胎教！（最適な時期は『妊娠７ヶ月』からだそうで）

で・す・が・・・・・

家でおとなしくクラッシック・・・なんてとても無理！

休みは外で遊びたい！

ニューヨークは　いたるところでDonation（寄付制）ですばらしいものが楽しめます。

少し遠出して　かわいらしい協会へ・・・

日本の民謡をオペラで聴けると言うことで　楽しみ！

ステンドガラスが綺麗でチョット古い天上が高い協会に

すばらしい歌声と日本の踊りが・・・・

ハーーーーッ　素敵だな～～～

また日本が好きになる！

こんなすばらしいものを入場無料（もちろん寄付しましたよっ）でいたるところで楽しめるニューヨークの休日　＆胎教でした。

ゴミ→→資源（美味しい！？）

05/09/2012 15:38:00

誰の発言か忘れてしまいましたが・・・・

「ゴミは捨てればゴミ　でも再利用したら資源に変わる。」

これ　大事なことだし自分の仕事にもかなりかかわってきます。

今年の目標は　「見直し」　自分の仕事から行動からを見直しなおして行きたいと思っています。

昔ながらの家庭料理ってほんと無駄がない　（勉強すると日本だけでなく

アメリカ料理もフランス料理もインド料理も・・・）

レストランで働いてると無駄って多いなと感じる最近。完全に無駄をなくすとなると人件費がかかって　その分が料理代にのってしまうし・・・・

まずは出来るところからということで魚のアラで

魚のスープ「Soupe de poisso」の仕込み中です。。

魚のアラは水でさらし鍋で水分が完全になくなるまで焦げちゃう一歩手前までソテーして・・・

最初は基本どおり作っていましたが。

今年に入って昆布を入れて作りはじめました。

NYの水は硬いのか　日本風の出汁は思い通り作れないのですが

ブイヨンやフォンは驚くほど美味しく取れる　何故なのかはわかりませんが・・

なので　昆布は８５℃から９０℃くらいを保ってゆっくり２時間くらい味を抽出して後はとりあえずしっかり灰汁を取って　すりつぶして裏ごして・・・

なんか日本を感じるSoupe de poissoです。

ただ無駄をなくした　それだけだと　せっかくオーダーしていただいても満足

してもらえず自己満足の料理になってしまうので　このスープをベースに

いろいろ考えた商品にしています。

これからは自分の考えの料理論も載せて行きたいと思います。

自分が尊敬する料理の先輩や憎たらしいカワイイ後輩もこのブログを見てくれてるそうなのでカテゴリー通り

あの出来損ないが調子こいてるんじゃあねえと思いながら読んで頂いたらよいかな～～と・・・

肉＆ビール

05/07/2012 12:55:00

野菜＆whole grain中心の食生活だとたまにガッツリ肉料理が食べたくなる。

（そこまでストイックな食生活をしてないので＆肉好きなもので。。。）

そんな時・・・・　または普段でも肉！！って気分なときお勧めなお店！

これは　興奮する！！　牛肉　豚肉の各部位（脂が多いい部位　ブルスケッタ

とか　バックリブとか）ソーセージ　チリコンカン♪

スパイスをまぶして　ガッツリロースト　中心は程よいロゼ色

パウンド売りです！　「この肉を何パウンド」　店員さんと相談しながら注文！

肉だけでなく　ピクルス（これも美味！！）パンなんかも注文！

お味はかなり濃い　だからこそ　これ

ドラフトビールの種類が豊富！たぶん地ビール　知らない銘柄がほとんど！

これは　好きな人にはたまらない店だな～　オーナーの方は素晴らしいアイデアだーー

辺鄙なブルックリンにあるのにいつも混んでる理由がわかる。

セルフサービスだからチップもいらない　席の案内もない　サーバに対してイライラしなくていい（笑）自由に食事がたのしめるお店。

壁も全部肉の絵・・・

肉好き（脂濃くてしょっぱいやつね）にはお勧めです。

Fette Sau

354 Metropolitan Ave.,Brooklyn, NY1121140.714181-73.956527
nr. Havemeyer St

718-963-3404

http://www.fettesaubbq.com/ubbq.com/ttesaubbq.com/bq.com/

ワン・ワールドトレードセンター

05/05/2012 15:32:00

職場から歩いて5分のところにある

2001年9月の米同時多発テロで倒壊した世界貿易センター

（WTC）ビル跡地　今こんな感じです。

4月30日、ニューヨーク市内で一番の高さに達したそうで
100階部分の柱が立ち、高さは約387メートル。WTC崩壊後のトップ、エンパイアステートビルを約6メートル大きくなりました。

約7年前は職場の周りの人影もまばらで　寂しい感じな街並みでしたが

今では元気を取り戻しています。これから先もっとすごく良くなりそうな予感・・

強い国　強い町アメリカ　ニューヨーク　なんかこれを見るとさらに元気になります。

日本も　復興が始まってると思います。何かとあると思いますが・・・・

世界に誇れる国日本　アメリカにも出来たんだから（確かはじめのころは２００９年完成予定だったような～～～　今は14年初めに完成予定）素晴らしい東北の復興を見守りたい。

　　　　　　　　　　　　　　　　そして　チョット出遅れた桜

冬の味覚

05/02/2012 14:40:00

ミロス　ミッドウェストにあるギリシャレストラン

もう春なので・・・この時期はもう食べれない　美味しい蟹に去年年末に初体験しました！！

　　　　　　　　　　　　　　　　　Stone Crab　ストーンクラブ！！

この蟹は最高に美味しいかった！！

名前のように　石のように硬い殻でおおわれた濃厚な蟹！！

沼津育ちの自分は　子供のころから鮮度の良い魚に恵まれて育ったためニューヨークで出会う魚貝はチョット・・・・って感じでしたが。　

フィッシュマーケットのように客席の目立つ場所に積み上げれた魚の鮮度に感動！

シェフと話しながらメニューを決めることができます。

「この魚は　サシミスタイルで食べると美味しいよ～醤油は出さないけどね」

とか

「ホタテはシンプルに焼くだけがお勧め！　ヒモも日本人なら好きでしょ？？」

とか

「昨日までは殻つきウニがあったんだよ　またおいで」

なんて話しながらメニューを決めていきます。料理人にとっては理想的だなー

シェフは三人ぐらいホールに立って　話をしながら料理を決めてるみたい・・

もちろんメニューもあるのでそこから選んでもOK!

そしてお勧めのストーンクラブを食べてから

ホタテ焼き

舌平目グリル

でメインが

Crab Cake

made with the freshest crab meat from Maryland's crabs

こんな美味しいクラブケーキ初めて！！

蟹オンリー　つなぎなし！！　シンプルそして美味しい！！

「蟹ほぐして焼いただけだよ～～」

なんて説明～～　　　はっ～～～ホント美味しい！

チョット高級なギリシャレストランだけどすごい混んでるしいいお店です。。

ワインもなかなか種類豊富。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　KATSAROSU CAHRDONNAY 2009

ギリシャワインは安ワインのイメージしかなかった←すいません　こんなブルゴーニュ的なワインもあった事が知ることが出来たのも楽しい一日でした！

デザートのグリークヨーグルトもなかなかでした。。

Milos
125 West 55th Street (bet 6 & 7th Aves)
Tel: 212.245.7400
http://www.milos.ca

久しぶりに・・・

05/01/2012 14:58:00

半年も放置していたようで　再開します。

去年一年間は　何かと忙しい一年で今年はのんびりしよーかなー

なんて　考えてた年末からプライベートが忙しくバタバタともう五月・・・・

毎年楽しみなブルックリンでおこなわれる桜祭り・・・

今年も桜が散って緑満開の桜祭り

いよいよ夏なニューヨークになりそうです。。

夏には我が家に家族が増える事になりまして　楽しみな一年になりそうです。

（桜の代わりに美しかったこの紫の絨毯で大満足）

外食もすっかり行かなくなってきたのでこれからは

ニューヨーク観光

健康な食生活

料理について

なんてのを載せて行きたいと思います。